le coin des délices de zahida

BISMILLAH AL RAHMAN AL RAHIM

11 décembre, 2017

Cupcakes citron meringué

Classé dans : GATEAUX — zahida94 @ 07:10

Pour réaliser ces délicieux cupcakes (12),il vous faut:

Pour la pâte

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le zeste de 2 citrons jaunes non traités

le jus d’un demi citron

180 g de farine

1 c à café de bicarbonate de soude

180 g de sucre

2 oeufs

100 g de beurre

100 ml de lait

1/2 c à café de sel

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Pour le lemond curd

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 le jus de 2 citrons jaunes non traités

Le zeste de 2 citrons jaunes

2 oeufs

60 g de sucre

80 g de beurre

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Pour la meringue

 

2 blancs d’oeufs

80g de sucre fin  (si vous faites un sirop avec 20 ml d’eau à 110°c que vous incorporez aux blancs d’oeufs battus en neige)

sinon:

80 g  de sucre glace

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Commencez d’abord par la préparation du lemond curd afin que la crème refroidisse avant la cuisson des cupcakes.

Prélevez le zeste des 2 citrons à l’aide d’une râpe fine puis pressez le jus.

Dans un saladier ou une casserole ,mettez le jus des citrons avec leur zeste.

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Ajoutez les oeufs,

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le sucre et mélangez bien au fouet.

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Ajoutez le beurre ramolli.

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Placez la casserole au bain -marie et faites épaissir la préparation sans cesser de mélanger.

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Laissez refroidir,puis placez au frais.

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La préparation de la pâte à cupcakes:

Dans un récipient,mélangez la farine,

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le zeste de citron,

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le bicarbonate

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et le sel.

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A part dans un autre récipient ,fouettez les oeufs avec le sucre fin.

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Ajoutez le beurre fondu.

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Incorporez le mélange sec en petite quantité en alternant avec le lait et le jus de citron jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène semi liquide.

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Remplissez aux deux tiers 12 moules à muffins garnis de caissettes en papier.

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Faites cuire dans un four préchauffé à180°C ( th.6) pendant environ 18 à 20 min.

Laissez les cupcakes refroidir complètement

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La préparation de la meringue

Battez les blancs d’oeufs en neige.

Versez le sucre glace au fur et à mesure jusqu’à ce que la meringue commence à avoir un  aspect  onctueux et brillant.

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 Le montage

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Otez le chapeau de chaque cupcake au centre soit avec un couteau pointu ou un évide-coeur.

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Remplissez le centre de lemond curd et remettez le chapeau.

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A l’aide d’une spatule,nappez les cupcakes de meringue et formez des pointes ou un dôme .

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Dorez la meringue avec un chalumeau de cuisine en évitant de brûler la caissette en papier.

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