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10 juillet, 2014

Mtaqba fourrée à la pâte de figue

Classé dans : SPECIALITES GALETTES ET PAINS ALGERIENS — zahida94 @ 07:10

Pour réaliser cette mtaqba,il vous faut:

Pour la préparation de la pâte

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3 mesures de semoule moyenne(environ 1kg et 2OO g)

1 mesure de mélange d’huile de tournesol et de beurre fondu ( 580 ml de liquide)

300 ml d’eau (à rectifier si besoin en fonction de la qualité de la semoule à l’absorption )

1 c à café de sel fin

 

La préparation de la farce

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400 g de pâte de figue

3 c à soupe d’huile de tournesol

1/2 c à café de mélange d’épices de « pain d’épice »

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Dans une sahfa,versez la semoule moyenne,

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ajoutez le sel et bien mélanger l’ensemble.

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Arrosez de beurre fondu et d’huile en mélangeant au fur et à mesure,le mélange doit être sablonneux .

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Mouillez progressivement avec de l’eau en mélangeant la pâte sans trop la pétrir jusqu’à obtention d’une pâte un peu ferme et qui s’assemble facilement,formez une boule.

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La préparation de la farce

Dans un récipient,mettez la pâte de figue ,

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ajoutez l’huile de tournesol

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et le mélange de pain d’épice.

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Malaxez à la main jusqu’à ce que le pâte devienne bien molle et tendre.

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Partagez la pâte en deux parties égales.

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Abaissez -la en forme de galette avec la paume de la main sur environ 1 cm d’épaisseur ou plus selon votre goût.

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Etalez la pâte de figue délicatement  sur un papier cuisson en vous aidant d’un rouleau pâtissier très fin pour lui donner la forme de la galette déjà étalée et enlevez le surplus.

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Procédez de la même manière pour la deuxième galette de pâte en prenant soin de l’abaisser à la même dimension que la première.

Recouvrez la première galette étalée par la pâte de figue .

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Recouvrez l’ensemble par la deuxième pâte et soudez les bords en exerçant une pression avec la paume de la main pour l’unifier .

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A l’aide d’un couteau ,découpez des losanges ou des carrés.

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Faites chauffer votre plat en fonte ou en terre cuite sur feu moyen.

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Versez un peu d’huile et glissez délicatement les losanges un à un .

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Retournez délicatement les losanges de mtaqba à l’aide d’une fourchette et faites dorer la deuxième face.

Si le plat en fonte ou en terre cuite ne contient plus d’huile rajoutez un peu au fur et à mesure.

La mtaqba ne doit pas baigner dans l’huile comme un makrout mais juste un soupçon pour qu’elle soit bien dorée.

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