Cupcakes citron meringué
Pour réaliser ces délicieux cupcakes (12),il vous faut:
Pour la pâte
le zeste de 2 citrons jaunes non traités
le jus d’un demi citron
180 g de farine
1 c à café de bicarbonate de soude
180 g de sucre
2 oeufs
100 g de beurre
100 ml de lait
1/2 c à café de sel
Pour le lemond curd
le jus de 2 citrons jaunes non traités
Le zeste de 2 citrons jaunes
2 oeufs
60 g de sucre
80 g de beurre
Pour la meringue
2 blancs d’oeufs
80g de sucre fin (si vous faites un sirop avec 20 ml d’eau à 110°c que vous incorporez aux blancs d’oeufs battus en neige)
sinon:
80 g de sucre glace
Commencez d’abord par la préparation du lemond curd afin que la crème refroidisse avant la cuisson des cupcakes.
Prélevez le zeste des 2 citrons à l’aide d’une râpe fine puis pressez le jus.
Dans un saladier ou une casserole ,mettez le jus des citrons avec leur zeste.
Ajoutez les oeufs,
le sucre et mélangez bien au fouet.
Ajoutez le beurre ramolli.
Placez la casserole au bain -marie et faites épaissir la préparation sans cesser de mélanger.
Laissez refroidir,puis placez au frais.
La préparation de la pâte à cupcakes:
Dans un récipient,mélangez la farine,
le zeste de citron,
le bicarbonate
et le sel.
A part dans un autre récipient ,fouettez les oeufs avec le sucre fin.
Ajoutez le beurre fondu.
Incorporez le mélange sec en petite quantité en alternant avec le lait et le jus de citron jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène semi liquide.
Remplissez aux deux tiers 12 moules à muffins garnis de caissettes en papier.
Faites cuire dans un four préchauffé à180°C ( th.6) pendant environ 18 à 20 min.
Laissez les cupcakes refroidir complètement
La préparation de la meringue
Battez les blancs d’oeufs en neige.
Versez le sucre glace au fur et à mesure jusqu’à ce que la meringue commence à avoir un aspect onctueux et brillant.
Le montage
Otez le chapeau de chaque cupcake au centre soit avec un couteau pointu ou un évide-coeur.
Remplissez le centre de lemond curd et remettez le chapeau.
A l’aide d’une spatule,nappez les cupcakes de meringue et formez des pointes ou un dôme .
Dorez la meringue avec un chalumeau de cuisine en évitant de brûler la caissette en papier.
