Les croquettes de poisson à la thaïlandaise
Cette préparation de la Thaïlande
est savoureuse , pleine de couleurs ,très épicée et très populaire.
Pour préparer environ 19 à 20 croquettes pour 5 personnes,il vous faut:
1 kg de poisson blanc en filets frais ou congelé (merlan,colin lieu,cabillaud,….)
2 cuillères à soupe de citronnelle ciselée
1 piment rouge épépiné et finement ciselé ou 2 cuillères à café de pâte de curry rouge selon votre choix
1 cuillère à soupe de gingembre râpé
3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche ciselées
1 cuillère à soupe de farine
1 oeuf
1 cuillère à soupe de sauce soja
70 g de haricots verts coupés en rondelles
La préparation:
Dans le bol d’un mixeur ,mettez le poisson décongelé ou frais et hachez-le légèrement pendant environ 10 secondes.
Ajoutez le piment rouge épépiné ou la pâte de curry rouge,
la citronnelle ciselée,
les haricots verts coupés en morceaux,
la coriandre ,
le gingembre râpé,
la farine,
l’oeuf
et la sauce soja.
Mixez l’ensemble des ingrédients entre eux jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Réservez au frais pendant environ 30 minutes.
Avec les mains formez des boules et aplatissez chaque part en croquette.
Faites cuire les croquettes en plusieurs fois dans une grande poêle à frire contenant de l’huile de tournesol bien chaude et non fumante.
Les croquettes doivent être bien dorées des deux côtés et bien cuites.
Servez avec une sauce aigre-douce préparée avec un demi concombre coupé en petits morceaux , un piment vert épépiné coupé en petits morceaux ,de la sauce piquante thai (sweet chili sauce),le jus d’un citron vert ,de l’échalote et quelques cacahuètes concassées.
On peut modifier cette préparation de sauce en supprimant les cacahuètes ou l’échalote mais on garde la base .
