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29 mars, 2016

Truffes aux noix,noisettes et café

Classé dans : CONFISERIES — zahida94 @ 07:10

Pour préparer environ 30 truffes,il vous faut:

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100 g de noix décortiquées non salées

2 sticks de café expresso + eau chaude = 20 ml de café

200 g de chocolat noir

1 cuillère à soupe de sirop de glucose

250 g de beurre de noix mélangées (arachides,noix de cajou,amandes,noisettes)

180 g de sucre glace

60 g de noisettes en poudre

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Le matériel utilisé :

Des caissettes plissées  de petits formats  Truffes/ bouchées

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Faites fondre le chocolat noir dans une casserole au bain-marie.

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Ajoutez le sirop de glucose et laissez tiédir .

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Travaillez le beurre de noix mélangées avec le sucre glace.(N’hésitez pas à utiliser vos mains)

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Incorporez le chocolat fondu au mélange cuillerée par cuillerée.

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Préparez le café expresso en mélangeant l’eau chaude et l’expresso en sticks .Vous devez obtenir 20 ml de liquide.

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A l’aide d’un pilon,écrasez grossièrement les noix.

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Versez le café expresso sur les noix.

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Incorporez ce mélange à la première préparation chocolatée en mélangeant avec la cuillère en bois, puis avec les mains afin d’assouplir la texture de la ganache.

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Façonnez des boules ayant la grosseur d’une noix (Utilisez une cuillère à glace pour la mesure exacte)

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Roulez chaque boule dans la poudre de noisettes et les déposez dans des caissettes de votre choix.

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Conservez les truffes dans une boite hermétique pendant environ 10 à 15 jours.

 

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