Truffes aux noix,noisettes et café

Pour préparer environ 30 truffes,il vous faut:

100 g de noix décortiquées non salées

2 sticks de café expresso + eau chaude = 20 ml de café

200 g de chocolat noir

1 cuillère à soupe de sirop de glucose

250 g de beurre de noix mélangées (arachides,noix de cajou,amandes,noisettes)

180 g de sucre glace

60 g de noisettes en poudre

Le matériel utilisé :

Des caissettes plissées  de petits formats  Truffes/ bouchées

Faites fondre le chocolat noir dans une casserole au bain-marie.

Ajoutez le sirop de glucose et laissez tiédir .

Travaillez le beurre de noix mélangées avec le sucre glace.(N’hésitez pas à utiliser vos mains)

Incorporez le chocolat fondu au mélange cuillerée par cuillerée.

Préparez le café expresso en mélangeant l’eau chaude et l’expresso en sticks .Vous devez obtenir 20 ml de liquide.

A l’aide d’un pilon,écrasez grossièrement les noix.

Versez le café expresso sur les noix.

Incorporez ce mélange à la première préparation chocolatée en mélangeant avec la cuillère en bois, puis avec les mains afin d’assouplir la texture de la ganache.

Façonnez des boules ayant la grosseur d’une noix (Utilisez une cuillère à glace pour la mesure exacte)

Roulez chaque boule dans la poudre de noisettes et les déposez dans des caissettes de votre choix.

Conservez les truffes dans une boite hermétique pendant environ 10 à 15 jours.