Molotes
Les molotes sont une spécialité qui nous vient directement du Mexique
connu pour sa cuisine colorée ,conviviale et très parfumée.
Ils sont fabriqués avec un mélange de pâte de mais et des pommes de terre en purée pour être ensuite remplis avec de la viande ,du fromage…
Ils ont la forme allongée .
Pour la préparation de la pâte,il vous faut:
400 g de farine de mais
3 oeufs
100 ml d’huile de tournesol
3 pommes de terre ou 400 g épluchées et coupées en morceaux
200 g de feta
60 g de parmesan
200 g de comté coupés en dés
1 pincée de sel
60 ml d’eau
Pour la préparation du guacamole,il vous faut:
2 avocats
le jus d’un citron vert
1 tomate coupée en dés
1 oignon coupé en petits morceaux
2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
2 cuillères d’assaisonnement « spécial guacamole » ou 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de piment en poudre
Dans un grand récipient,mélangez la farine de mais avec une pincée de sel.
Incorporez les oeufs battus en mélangeant avec les doigts.
Ajoutez l’huile de tournesol.
Ramassez la pâte avec de l’eau en pétrissant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et non collante.
Couvrez avec un papier film et réfrigérez pendant 1 h .
Pendant l’heure de repos de la pâte ,faites cuire les pommes de terre coupées dans une eau bouillante et non salée.
Ecrasez les pommes de terre en purée et laissez refroidir.
Une fois la pâte reposée ,mettez -la dans un robot .
Ajoutez la feta coupée en dés .
Incorporez le parmesan et mélangez bien l’ensemble.
En dernier lieu ajoutez la purée de pomme de terre et mélangez à nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
Formez des petites boules de pâte de la grosseur d’une noix.
Glissez un dés de comté au centre de chaque boule ,puis les aplatir légèrement en leur donnant en principe une forme allongée.(J’ai donné une forme un peu moins allongée en fonction de ma farce . En l’allongeant avec une farce de viande c’est la forme idéale!)
Faites frire les molotes dans une huile chaude non fumante et comptez environ 2 minutes de cuisson de chaque côté.
Préparez votre guacamole en écrasant la pulpe d’avocat avec le jus de citron vert.
Ajoutez les tomates en dés,
l’oignon haché,
la coriandre ciselée
et l’assaisonnement de guacamole.
Présentez les molotes dans un plat de service avec le guacamole.
