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7 décembre, 2011

Velouté de céleri rave et quenelles de saumon ricotta

Classé dans : SOUPES ET VELOUTES — zahida94 @ 07:10

Pour réaliser ce velouté crémeux(4 à 6 personnes),il vous faut:

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1 Céleri rave d’environ 1,800 kg

4 pommes de terre (900 g)

2 oignons(200 g)

1 échalote

2 c à soupe d’huile d’olive

2 c et 1/2 c à soupe de sel

1/2 c à café de poivre

2 c à soupe de ciboulette  fraîche ou congelée

2 c à soupe de persil

3 c à soupe de crème fraîche épaisse


Pour la déco et la présentation:

2 pavés de saumon congelés (sans peau,sans arête)

2 c à soupe d’huile d’olive

1 c à café de sel

2 c à soupe de ciboulette

1 c à café de moutarde veloutée
quelques feuilles de céleri en branches

250 g de Ricotta

 

 

Dans une cocotte,mettez l’huile d’olive à chauffer.

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Ajoutez les oignons coupés en morceaux,l’échalote

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les pommes de terre coupées en morceaux,

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le céleri rave nettoyé et coupé en morceaux,

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le persil,

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la ciboulette,

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la sel,

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le poivre noir.

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Remuez bien  tous les ingrédients entre eux et couvrez d’eau.

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Faites cuire les pavés de saumon dans  de l’eau salée et ajoutez l’huile d’olive.

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Ecrasez à la fourchette les pavés de saumons avec

la ciboulette.
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Ajoutez la moutarde veloutée

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Versez en fin de cuisson des légumes,la crème fraîche épaisse et remuez bien,avant de mixer .

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Formez à l’aide de deux cuillères à soupe des quenelles.

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Présentez le velouté de céleri  crémeux dans des bols,mettez deux 

quenelles de saumon et décorez avec des feuilles de céleri en branches.

dscn44032.jpgdscn44061.jpgdscn4417.jpgdscn44192.jpg

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