Velouté de céleri rave et quenelles de saumon ricotta

Pour réaliser ce velouté crémeux(4 à 6 personnes),il vous faut:

1 Céleri rave d’environ 1,800 kg

4 pommes de terre (900 g)

2 oignons(200 g)

1 échalote

2 c à soupe d’huile d’olive

2 c et 1/2 c à soupe de sel

1/2 c à café de poivre

2 c à soupe de ciboulette  fraîche ou congelée

2 c à soupe de persil

3 c à soupe de crème fraîche épaisse

Pour la déco et la présentation:

2 pavés de saumon congelés (sans peau,sans arête)

2 c à soupe d’huile d’olive

1 c à café de sel

2 c à soupe de ciboulette

1 c à café de moutarde veloutée
quelques feuilles de céleri en branches

250 g de Ricotta

 

 

Dans une cocotte,mettez l’huile d’olive à chauffer.

Ajoutez les oignons coupés en morceaux,l’échalote

les pommes de terre coupées en morceaux,

le céleri rave nettoyé et coupé en morceaux,

le persil,

la ciboulette,

la sel,

le poivre noir.

Remuez bien  tous les ingrédients entre eux et couvrez d’eau.

Faites cuire les pavés de saumon dans  de l’eau salée et ajoutez l’huile d’olive.

Ecrasez à la fourchette les pavés de saumons avec

la ciboulette.

Ajoutez la moutarde veloutée

Versez en fin de cuisson des légumes,la crème fraîche épaisse et remuez bien,avant de mixer .

Formez à l’aide de deux cuillères à soupe des quenelles.

Présentez le velouté de céleri  crémeux dans des bols,mettez deux 

quenelles de saumon et décorez avec des feuilles de céleri en branches.