le coin des délices de zahida

BISMILLAH AL RAHMAN AL RAHIM

26 mars, 2009

L’arayaches

Classé dans : SPECIALITES DE GATEAUX ALGERIENS — zahida94 @ 07:10

Pour préparer cette spécialité algéroise,il vous faut:

La préparation de la pâte

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3 mesures de farine (580g)

1 mesure de beurre fondu(250g)

90ml (eau de fleur d’oranger+eau)

la farce:

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3 mesures d’amande en poudre(340 g)

1 mesure de sucre fin(120 g)

1/2 c à café de cannelle en poudre

2 à 3 c à soupe d’eau de fleur d’oranger

Le glaçage

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1/2 l d’eau

125 g de sucre en poudre

1c à soupe de jus de citron

1 c à soupe d’eau de fleur d’oranger

1 blanc d’oeuf

sucre glace tamisé environ 250 à 300g (la quantité exacte dépend de la grosseur de l’oeuf)

colorant alimentaire de son choix(liquide ou en poudre)

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Tamisez la farine,faites une fontaine puis versez le beurre fondu et refroidi.

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Mélangez le tout en frottant bien entre les mains pour faire adhérer la matière grasse dans la farine.

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Arrosez du mélange eau et eau de fleur d’oranger en pétrissant légèrement du bout des doigts jusqu’à obtention d’une pâte assez molle et lisse.

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Préparez la farce aux amandes en mélangeant:

les amandes en poudre avec le sucre et la cannelle.

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Mouillez le mélange avec l’eau de fleur d’oranger en travaillant du bout des doigts pour obtenir une farce homogène.

Sur un plan de travail légèrement fariné,abaissez un petit morceau de pâte  sur une épaisseur d’environ 3 à 4 mm.

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Découpez à l’aide d’un bol un rond.

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Disposez la farce d’amande au milieu en formant un T.

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Relevez les bords de la pâte en commençant par les pointes et en allant vers le centre de manière à obtenir les 3 cornes de la forme d’un trèfle.

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Retournez le gâteau sur l’autre face.

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Courbez légèrement les cornes , disposer les gâteaux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire au four préchauffé th 180°C pendant environ 25 à 28 mn.

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Les gâteaux ressortent blancs par dessus et légèrement dorés par dessous.

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La préparation du glaçage

Versez l’eau dans une casserole,

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ajoutez le sucre et mettez sur feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe.

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Laissez refroidir.

Versez dans un grand saladier le sirop refroidi ,

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ajoutez le blanc d’oeuf,

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le jus de citron,

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l’eau de fleur d’oranger.

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Mélangez avec une cuillère en bois.

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Incorporez le sucre glace tamisé par petite quantité jusqu’à obtention de la consistance désirée.

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Colorez selon la couleur de votre choix .

Si vous utilisez un colorant alimentaire en poudre ,il faut d’abord diluer la quantité désirée avec un peu d’eau de fleur d’oranger et l’incorporer par petite dose au glaçage .

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Trempez les gâteaux un à un dans le glaçage et retirez aussitôt .

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Si votre glaçage coule,il faut rajouter du sucre glace tamisé.

Décorez l’arayache avec des petits noeuds en satin de la même couleur que le glaçage ou avec des fleurs et feuilles en pâte d’amande,des boules argentées…

Laissez sécher,puis mettez dans des caissettes de présentation.

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