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12 décembre, 2008

Berkoukes aux légumes

Classé dans : SPECIALITES DE PLATS ALGERIENS — zahida94 @ 07:10

Pour préparer cette spécialité kabyle pour (6 à 8 personnes),il vous faut:

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1 oignon émincé

1 petite courgette coupée en dés

2 tomates épluchées et coupées en dés

1 carotte épluchée et coupée en dés

1 petite pomme de terre épluchée et coupée en dés

100 g de fèves sèches trempées la veille

3 c à soupe d’huile d’olive

1 petit piment vert

3 c à soupe de concentré de tomate

1 c à soupe de paprika doux

1 c à café de ras al hanout

1 c à soupe de derssa (mélange de piment et purée d’ail)

1 c à café de poivre blanc

1 c à soupe de sel(à réctifier selon le goût)

3 c à soupe de coriandre ciselée

1 brique de coulis de tomate

200 g de berkoukes roulé à la main

Facultatif:vous pouvez ajoutez 1 noix de graisse rance(chham el ghaoui) ou kadid(selon le goût)

 

Mettez dans un faitout l’huile d’olive avec l’oignon émincé,

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ajoutez les tomates concassées,

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la courgette coupée,

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ainsi que les autres légumes.

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Incorporez les épices,bien mélanger

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ajoutez le sel

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et couvrir d’environ 2l et demi d’eau à 3l.

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A ébullition ,ajoutez le concentré de tomate ,

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le coulis de tomate

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et la moitié de coriandre ciselée.

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Laissez mijoter à feu moyen pendant 20 mn,puis ajoutez alors le berkoukes et le piment vert(facultatif).

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Remuez de temps en temps afin que les grains ne collent pas au fond de l’ustensil de cuisson.Il faut compter environ 30 mn jusqu’à ce que les grains deviennent tendres .

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En fin de cuisson,vous pouvez ajouter un peu d’huile d’olive dans le plat de présentation et  des feuilles de coriandre restantes.

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